2019年深秋，我在实验室里用凯氏定氮法测定六种豆制品的蛋白质含量时，得到的数据让我重新审视了这些从小吃到大的食材。彼时的我以为豆腐是当之无愧的豆制品营养之王，检测结果却狠狠打了我的脸。追本溯源：大豆...